27 juin 2009
Muffin à la pistache et aux macarons ratés
Et voui c'est pas encore du 100% les macarons ...
problème de ganache a priori ...
Seul les macarons au chocolat tiennent le cou; les autre deviennent tous ramollos très rapidement ... et c'est pas terrible un macaron ramollo !!!
Mais je pense avoir trouver une solution ...
Pour l'instant me voici avec plein de macarons aux abricots tous mous ...
et c'est pas possible de jeter des macarons tout de même ( mais bon les manger c'est pas top non plus !!) ... alors voici des muffins à la pistache et aux macarons ratés ou comment recycler tous vos désastres de cuisine ... en les cachant dans des p'tits muffins ...
Je sais pas si c'était bon, ils ont tous été mangé avant que j'attaque (mais c'est plutôt bon signe!)
MUFFIN À LA PISTACHE ET AUX MACARONS RATÉS
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure, puis réserver. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le yaourt et le beurre.
-Faire un puit dans le mélange à base de farine et y introduire la
seconde préparation. Homogénéiser légèrement et rapidement sans
chercher à obtenir une pâte trop lisse : elle doit avoir un aspect
grumeleux.
Ajouter la pâte à pistache (environ 50gr) et un peu de colorant vert (c'est de la triche je sais !!).
- Remplir les moules à muffins au 2/3 (et y insérer un 'tit macaron raté ou de la confiture d'abricot si c'est trop dure de raté vos macarons!) faire cuire 19 minutes environ. Laisser refroidir 5 minutes. A déguster tiède.
19 juin 2009
Moi aussi je fait de la pâte à pistache ...
... et c'est bien parce que je n'ai en pas trouvé où j'habite ... pourtant je suis à Rennes ... c'est pas le bout du monde !!!
Alors à Paris, un 'tit tour chez Detou ... et on trouve tout ce que l'on souhaite et même ce que l'on ne souhaitait pas au départ !
Je me suis donc lancé, avec plaisir et succès ... bon c'est vrai que c'est pas sorcier ...
La recette est celle de Pierre Hermé bien évidemment, réalisé avec un babycook tout simplement
PÂTE A PISTACHE
- Préchauffez le four à 150°
- Etalez 125 gr de pistaches natures émondés, et cuire pendant 10 min
- Versez dans un bol
- Faire un sirop avec 18 gr d'eau et 63 gr de sucre
- Quand il atteint 121°, le versez sur les pistaches
- Dans le babycook, mixez les pistaches + 30 gr de poudre d'amande + extrait d'amande amère (quelques gouttes )
- On obtient une poudre de pistache que l'on peut utiliser ainsi, ou ajouter de l'huile d'arachide pour obtenir une pâte.
- A utiliser pour faire des macarons, des gâteaux à la pistache, glace ...
10 juin 2009
J'ai réussi ... à faire des macarons !!!... et des beaux !!
J'ai réussi à faire des vrais macarons, après 1 an de vaines tentatives .... ceux comme dans les livres de cuisines ou les pâtisseries des centres-ville.
Je ne suis pas peu fière de moi ... et voici le secret de la réussite des macarons (selon moi) ... PRECISION, ORGANISATION, et DU BON MATERIEL !!!
J'ai donc fait l'achat d'une balance de cuisine, d'un tamis à farine et d'une poche à douille avec une douille lisse de 8/10.
J'ai également changer de méthode ... et opter pour la recette de la meringue italienne ...
Alors pour la recette à proprement parler c'est par là ...
Je n'ai fait que suivre les indications ... mais mot à mot (parce que d'habitude, j'ai un peu tendance à cuisiner au feeling .... genre il faut mettre un yaourt ... y'en a pas dans le frigo, alors je remplace par un 'tit suisse ... )
.... ben avec les macarons le feeling, ça le fait pas !!!
... Faut pas être pressé non plus ... j'ai passé plus de 3 h à les faire (en ayant préparé tous les ingrédients la veille ...)
Alors ceux la sont juste au chocolat et certains aux marrons ... mais j'ai déjà plein d'idée pour les prochains !!!...