la cuisine des marmottes

07 mars 2008

Bourguignon à ma façon oignons glacés et écrasé de pomme de terre

Trois jours !!!..... c'est le temps qu'il m'a fallut pour cuisiner mon premier bourguignon !......
Mais ça vallait la peine d'attendre ..... c'est la cuisine de nos grands mères, il faut prendre son temps !
Le résultat est savoureux ..... et la sauce parfaite ..... à saucer !!!
A servir avec des tagliatelles ou des pomme de terre vapeur écrasé avec du beurre ..... à mélanger avec la sauce !!!

BOURGUIGNON A MA FACON

- Couper la viande en cube , enlever le gras . La faire macérer dans 1/2 bouteille de vin rouge, 75 cl de bouillon de volaille, herbes de provence et estragon pendant 24 h
- Le lendemain, faire rissoler la viande dans de l'huile d'olive . La fariner . réserver
- Couper les carottes . Les mettre dans la cocotte . Verser de la farine en pluie . Ajouter la viande et le mélange dans laquelle elle a marinée . Couvrer . Laisser mijoter pendant 2h30 à feu doux. Saler et poivrer .
- Le lendemain, faire revenir les petits lardons et les ajouter au bourguignon . Faire réchauffer tout doucement pendant une 'tit heure .
- Pendant ce temps faire les petits oignons glacés
- Les servir avec le bourguignon

31 janvier 2008

Hachis parmentier pour les grands et les petits aussi !!!

Pour les grands et les petits ... vivi y'en a pour toute la famille ...

L'avantage du hachis parmentier c'est que l'on peut le décliner avec ce qu'on trouve dans ses placards ...
Alors pour moi, il y aura beaucoup de légumes et peu de viandes .. car c'est une recette qui s'adapte pour les Bébés à partir de 6 mois ...
Avec ses proportions, vous faîtes 3 repas de Bébé ( à congeler ) et 3 petites portions d'adultes ( ou deux plus grosses !! )

HACHIS PARMENTIER POUR LES GRANDS ET LES PETITS

- Cuire 1 kg de pommes de terre à la vapeur . Les écraser à la fourchette ( pour Bébé préfèrer le mixer pour ne pas laisser de morceaux ). Ajouter du lait pour avoir la bonne consistance .Mettre de coté la portion de Bébé . Ajouter de la crême fraiche . saler et poivrer .

- Emincer un gros oignons. Couper 4 carottes biologiques ( pour éviter de fixer les nitrates ) et les cuire à la vapeur. Cuire pendant 30 min , 4 petits navets dans du bouillon sucré pour confire les navets.

- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle . Ajouter les oignons, les faire colorer. Ajouter les carottes, navets, 3 tomates émondées, 200 gr de viandes hachés. Faire mijoter 2/3 minutes . Ajouter un peu de bouillon des navets ( quelques cuillère à soupe ), 2 cuillère à soupe de sauce tomate et 2 cuillère à café de maizena pour épaissir la sauce. Laisser mijoter 5 à 10 minutes . Prélever la portion de Bébé, puis saler .

- Dresser dans un cercle , le hachis puis la purée , ajouter de la mozarella . faire gratiner au four

- Déguster en famille !

18 janvier 2008

Les 'tits mijotés / part 3/ porc aux abricots

Pour finir les 'tits mijotés ...... une note sucré avec les abricots ....
J'aime beaucoup le salé-sucré , et je trouve que ça se marie à merveille avec la semoule ..... ça donne un peu d'exotisme à la cuisine.
C'est tellement facile à faire ce genre de plat .... om met tout ce qu'on trouve dans nos placard dans la casserole et on laisse mijoté ..... impossible de rater .... toutes les saveurs se mélange .... miam miam !!
Enfin encore un plat d'hiver ..... mais ou est le soleil ?!!

PORC AUX ABRICOT

- faire mariner les morceaux de porc dans de la sauce de soja et de l'estragon et un peu de farine pendant 1 h

- Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive , puis faire dorer le porc

- ajouter les carottes en morceaux, saler et poivrer

- Couvrir de bouillon de légumes

- ajouter des abricots secs réhydratés

- Laisser cuire environ 45 min

- Servir avec de la semoule

Pour en faire profiter Bébé c'est par ici

15 janvier 2008

Les 'tits mijotés / part 2 / Filet mignon aux navets confits

Brrrrrr ...... c'est la tempête aujourd'hui ...... parfait pour cuisiner des petits plats mijotés !!!
Je continue donc sur le même thème avec cette fois-ci un petit filet mignon qui s'est glissé dans mon panier de course et ..... des navets !!......
J'est toujours eu en horreur les navets ..... alors que j'en avait jamais goûté ..... ben voui c'est pas très malin .... mais y'a des trucs comme ça , les lentilles, les haricots secs , les huitres ou les escargots ..... j'aime pas mais j'y ai pas vraiment goûté !!.....

Enfin , les navets c'est fini ...... j'adooore ...... c'était trop bon !!!

FILET MIGNON AUX NAVETS CONFITS

- Faire dorer des petits oignons dans de l'huile d'olive
- Couper le filet migon et le faire dorer 5 min
- Ajouter carottes coupés en morceaux, tomates émondées, basilic et champignons
- Couvrir de bouillon de légumes
- Saler et poivrer
- laisser mijoter environ 1 h

- D'un autre côté, préparer les navets confits
- Eplucher les navets, les faire revenir dans du beurre et ajouter du bouillon du filet mignon et une cuillère à soupe de sucre
- Laisser confire environ 25 à 30 min
- Servir avec le filet migon

Pour faire profiter les plus petits de ce bon 'tit plat c'est par ici

11 janvier 2008

Les 'tits mijotés / part 1 / blanquette de veau au basilic

Ce n'est pas la première recette de blanquette que je vous propose ..... alors je me répète mais j'adoooooora la blanquette ...... celle-ci est au basilic ...... mais la recette ne change pas trop de la dernière fois ...... en fait je voulais faire goûter la blanquette à mon 'tit Bébé Ours ..... alors pour faire déguster un bon petit plat à un Bébé de 7 mois c'est par ici

BLANQUETTE DE VEAU AU BASILIC

- Faire dorer les morceaux de veau dans de l'huile d'olive
- Les fariner légèrement
- Rajouter des champignons, des carottes.
- Mouiller avec de l'eau pour que les légumes et la viande soient sous l'eau
- Ajouter du thym, un cube de bouillon de légumes, sel, poivre et un bouquet de basilic
- Laisser mijoter pendant 2 heures
- En milieu de cuisson ( au bout d'une heure ) ajouter des petites pommes de terre
- Mélanger 20 cl de crême fraîche avec un jaune d'oeuf, l'incorporer à la blanquette en mélangeant bien
- Servir aussitôt

14 novembre 2007

Je cuisine en vidéo / Agneau coco minute

Une grande première dans la Cuisine des Marmottes ....... je cuisine en vidéo !!!
L'idée m'est venu en me baladant par ici .....
J'ai donc profité d'une caméra qui trainait par la ..... et surtout de mon homme qui a joué le caméraman !!....
le résultat est rigolo ..... bon c'est pas parfait ..... ah voui la liste des ingrédients est rapide ..... faut être très attentif !!!....... mais je n'avait pas de plan de coupe assez long ..... sinon le montage vidéo est de moi ..... d'où le résultat imparfait.....

C'est aussi l'occasion de visiter ma si jolie cuisine ...... hihihi !!!!

Ah voui ça marche mieux qu'hier ( pour ceux qui sont passé par la hier ), j'avais pas bien exporté mon fichier ( qui ne marchais que sur mon ordi ..... ) ...... ben c'est les début quoi ( je suis pas sûre que le son marche bien aujourd'hui, mais bon !!..... )

23 octobre 2007

Fond d'artichaut au poulet rôti gratiné

Sur le net, on trouve parfois des concours de cuisine ..... ce sont de bons prétexes à inventer de nouvelles recettes ..... et le plus rigolo c'est quand les ingrédients sont imposés ...... cela donne plein de recettes différentes ..... et pourtant faites à partir des mêmes produits .En ce moment pyrex organise un petit concours avec le
poulet en guest star ..... voici ma version ...... Fond d'artichaut au poulet rôti gratiné !!!.....

FOND D'ARTICHAUT AU POULET RÔTI GRATINE

- Arroser un gros poulet avec l'huile d'olive et environ 10 gr de beurre

- faire cuire le poulet au four dans un plat en pyrex pendant environ 1h30 à 200°c

- Couper le poulet comme un poulet rôti

- Garder les deux cuisses et les deux blancs et les couper en petits morceaux

-Préparer la sauce crémeuse aux champignons . Pour cela , émincer les champignons, les faire revenir dans le reste de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser suer pendant quelques minutes. Ajouter la crême fraiche et la farine pour épaissir la sauce . Saler et poivrer .

-Dans un plats en pyrex, dresser les fond d'artichauts en alternant un fond d'artichaut décongelé, le poulet rôti en petits morceaux et la sauce crémeuse

- Passer au four pendant 10 min pour faire gratiner les petits fond d'artichaut

- Déguster aussitôt

09 octobre 2007

Croque lendemain de Poulet rôti

Et voila mon nouveau four est arrivé ...... et le p'tit cuisinier a fait un gros poulet rôti hier soir ...... hummmmm ....... c'etait trés bon avec des toutes p'tites pommes de terre qui ont cuit sous le poulet ( ben vi parce qu'on l' a cuit à la broche ...... enfin c'est mon homme qu'à fait tout le boulot ! )
Gros poulet ...... et donc il me restait une belle cuisse ce matin ...... je vais donc la recycler avec un croque monsieur ...... un peu anarchique fait avec ce qui me tombe sous la main.

CROQUE LENDEMAIN DE POULET ROTI

- Faire une béchamel. pour cela, dans une casserole, mélanger un peu de farine et une belle noix de beurre, rajouter du lait , mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter de la noix de muscade.
- Faire griller 2 tranches de pain de mie.
- Composer le croque avec une tranche de pain de mie, de la béchamel, le poulet rôti, une nouvelle tranche de pain de mie, le reste de béchamel et du gruyère
- Faire griller au four pendant 5 min
- Je voulais rajouter un oeuf sur mon croque ..... mais bon ça l'a pas trop fait dans le four ...... alors pour pas gâcher ...... j'ai recycler mon oeuf sur le plat en oeuf brouillé ..... et j'ai rajouté du ketchup ...... pour le goût !!!.......

14 septembre 2007

Boeuf sauté aux oignons et brocolis

L' été est de retour ( enfin hier ..... parce qu'aujourd'hui ..... bof ), il ya un beau brocolis dans le fond de ma cuisine et mon petit panda est à la crèche ...... je vais pouvoir me concocter un délicieux déjeuner avant la sortie de la crèche .....
Ca sera donc un peu d'Asie dans mon assiette, vite fait et dépaysant ...... miam miam
Mais avant de déguster tout ça, une petite photo sur mon palier ...... pour vous faire saliver aussi ...... hihihi !!!

BOEUF SAUTE AUX OIGNONS ET BROCOLIS

- Emincer un morceau de boeuf bien tendre ( style rumsteak ..... ) et le faire mariner un peu dans de la sauce de soja.
- Emincer 2 gros oignons, les faire revenir dans de l'huile, couvrir avec de l'eau et laisser mijoter environ 20 min.Ajouter quelques raisin sec , une pince de sucre , 1 cm de gingembre émincé et un peu de farine en fin de cuisson pour épaissir. Saler et ajouter un peu de piment d'espelette.
- Faire revenir le boeuf dans une poêle à part rapidement avec les brocolis ( déjà cuit à la vapeur )
- Ajouter le boeuf et le brocolis aux oignons.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Servir aussitôt avec du riz thaï et des baguettes ( Ah voui .... c'est uniquement avec des baguettes que ça se mange !!! )

03 avril 2007

Mini naan sur le pouce

Pour un petit repas rapide sur le pouce, j'ai vidé mon frigo et je me suis concocté un bon p'tit naan..... rapide et léger, c'était parfait avec une p'tite salade de concombre......

MINI NAAN SUR LE POUCE

- Prendre un p'tit naan ( petit pain indien ), le faire chauffer 5 min au four
- Le remplir avec ce qui traine dans votre frigo, pour moi ça sera reste de rosbeef, concombre, tomate et sauce mexicaine
- Servir avec une p'tite salade