la cuisine des marmottes

Muffin à la pistache et aux macarons ratés

tottote — Sat, 27 Jun 2009 13:33:00 GMT

Et voui c'est pas encore du 100% les macarons ...
problème de ganache a priori ...
Seul les macarons au chocolat tiennent le cou; les autre deviennent tous ramollos très rapidement ... et c'est pas terrible un macaron ramollo !!!
Mais je pense avoir trouver une solution ...
Pour l'instant me voici avec plein de macarons aux abricots tous mous ...

et c'est pas possible de jeter des macarons tout de même ( mais bon les manger c'est pas top non plus !!) ... alors voici des muffins à la pistache et aux macarons ratés ou comment recycler tous vos désastres de cuisine ... en les cachant dans des p'tits muffins ...

Je sais pas si c'était bon, ils ont tous été mangé avant que j'attaque (mais c'est plutôt bon signe!)

MUFFIN À LA PISTACHE ET AUX MACARONS RATÉS

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure, puis réserver. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le yaourt et le beurre.

-Faire un puit dans le mélange à base de farine et y introduire la seconde préparation. Homogénéiser légèrement et rapidement sans chercher à obtenir une pâte trop lisse : elle doit avoir un aspect grumeleux.
Ajouter la pâte à pistache (environ 50gr) et un peu de colorant vert (c'est de la triche je sais !!).

- Remplir les moules à muffins au 2/3 (et y insérer un 'tit macaron raté ou de la confiture d'abricot si c'est trop dure de raté vos macarons!) faire cuire 19 minutes environ. Laisser refroidir 5 minutes. A déguster tiède.

Moi aussi je fait de la pâte à pistache ...

tottote — Fri, 19 Jun 2009 15:03:53 GMT

... et c'est bien parce que je n'ai en pas trouvé où j'habite ... pourtant je suis à Rennes ... c'est pas le bout du monde !!!
Alors à Paris, un 'tit tour chez Detou ... et on trouve tout ce que l'on souhaite et même ce que l'on ne souhaitait pas au départ !
Je me suis donc lancé, avec plaisir et succès ... bon c'est vrai que c'est pas sorcier ...
La recette est celle de Pierre Hermé bien évidemment, réalisé avec un babycook tout simplement

PÂTE A PISTACHE

- Préchauffez le four à 150°
- Etalez 125 gr de pistaches natures émondés, et cuire pendant 10 min
- Versez dans un bol
- Faire un sirop avec 18 gr d'eau et 63 gr de sucre
- Quand il atteint 121°, le versez sur les pistaches
- Dans le babycook, mixez les pistaches + 30 gr de poudre d'amande + extrait d'amande amère (quelques gouttes )
- On obtient une poudre de pistache que l'on peut utiliser ainsi, ou ajouter de l'huile d'arachide pour obtenir une pâte.
- A utiliser pour faire des macarons, des gâteaux à la pistache, glace ...

J'ai réussi ... à faire des macarons !!!... et des beaux !!

tottote — Wed, 10 Jun 2009 19:05:00 GMT

J'ai réussi à faire des vrais macarons, après 1 an de vaines tentatives .... ceux comme dans les livres de cuisines ou les pâtisseries des centres-ville.
Je ne suis pas peu fière de moi ... et voici le secret de la réussite des macarons (selon moi) ... PRECISION, ORGANISATION, et DU BON MATERIEL !!!
J'ai donc fait l'achat d'une balance de cuisine, d'un tamis à farine et d'une poche à douille avec une douille lisse de 8/10.
J'ai également changer de méthode ... et opter pour la recette de la meringue italienne ...
Alors pour la recette à proprement parler c'est par là ...
Je n'ai fait que suivre les indications ... mais mot à mot (parce que d'habitude, j'ai un peu tendance à cuisiner au feeling .... genre il faut mettre un yaourt ... y'en a pas dans le frigo, alors je remplace par un 'tit suisse ... )
.... ben avec les macarons le feeling, ça le fait pas !!!
... Faut pas être pressé non plus ... j'ai passé plus de 3 h à les faire (en ayant préparé tous les ingrédients la veille ...)
Alors ceux la sont juste au chocolat et certains aux marrons ... mais j'ai déjà plein d'idée pour les prochains !!!...

Mon fils cuisine ...

tottote — Sat, 23 May 2009 11:59:00 GMT

Et oui, oui ... ce blog semble à l'abandon .... mais on mange toujours à la maison, et je cuisine toujours ...
manque juste le temps de faire les photos, écrire un petit texte, se connecter ...

Et puis faire la cuisine c'est amusant, mais apprendre à mon p'tit bout'de chou à papouiller dans la pâte à gâteau ...
C'est encore plus rigolo..
En fin voilà... mon fils cuisine !!!
ça valait bien un retour sur le blog ...

Pour faire un gâteau avec ses enfants ...
Il faut un enfant (ou plusieurs, selon votre stock ...), un yaourt, de la farine, 2 oeufs, de la levure, du sucre, du chocolat en poudre (chut .... pas de marque ...), du beurre fondu .... de la patience et beaucoup de sopalin !!....

GÂTEAU POUR ET AVEC DES ENFANTS

- Vous l'avez bien comprit, il s'agit d'un gâteau au yaourt
- Mélanger un yaourt, 3 yaourt de farine, 1 yaourt de sucre, 1/2 de beurre fondu, 1 sachet de levure, 2 oeufs
- Bien faire touiller par les enfants
-Laisser son enfant doser le chocolat en poudre .... la cuisine c'est aussi du feeling ( heu ... enfin faut quand même lui expliquer qu'il ne faut pas mettre tout le paquet de 1 KG)
- Donner un p'tit bout de beurre au loulou pour qu'il beurre le plat à gâteau... la table .... ses mains .... ses cheveux ... heu enfin juste un petit bout ... c'est là qu'il faut dégainer le sopalin ...
- Et zou au four ( là c'est maman qui s'y colle, ou papa ) pendant 30 min

Tatin à l'ananas ... me revoilà !!!

tottote — Wed, 31 Dec 2008 14:53:09 GMT

Papa Noël a apporté un appareil photo .... alors me revoilà sur la blogosphère ... avec une petite Tatin toute fraîche ... concoctée pour ce soir ... et voui au menu .... Bataille de Tatin !!!....

La mienne est à l'ananas .... et même si j'ai eu un peu de mal avec le caramel .... miam elle donne envie !!!

TATIN À L'ANANAS

- Dans une poêle , faire revenir 225 gr de sucre et 60 ml d'eau ( et non 600 ml, comme moi !! ) pendant 2 min .
-Ajouter un ananas coupé en rondelles et cuire pendant 3 min.
- Placer l'ananas et un peu de sirop dans un plat à tarte.
- Recouvrir d'une pâte feuilleté
-Cuire 20 min dans un four chaud à 180°
- Démouler aussitôt
- Et déguster

Gâteau au chocolat trop bon .... et très facile à faire

tottote — Sat, 12 Jul 2008 10:38:47 GMT

Une recette pour le plaisir, rapide, facile et surtout très chocolat !!!.... parce qu'un bon gâteau au chocolat y'a rien de meilleur !!

GÂTEAU AU CHOCOLAT

- faire fondre 200 gr de chocolat avec 200 gr de beurre salé
- Ajouter 150 gr de sucre glace et une cuillère à soupe de farine
- enfin, ajouter 2 oeufs
- Bien mélanger
- Cuire au four pendant 20 min à 180° ( surtout ne pas trop cuire ! )
- Miam, miam ... déguster

Mini fraisier régime

tottote — Mon, 16 Jun 2008 10:18:09 GMT

Il y a beaucoup de sucré en ce moment sur ce blog !!!!... et ça continue aujourd'hui avec une recette de petits fraisiers tout léger car sans beurre !!!
Lorsque j'ai eu envie de faire un petit fraisier, j'ai jeté un coup d'oeil au recette sur le net .... et je me suis aperçu qu'un fraisier ce n'est que du beurre !!!... il fallait pas loin d'une plaquette de beurre pour un petit gâteau pas si léger que ça !!!
... alors voici une version plus légère
.... A dévorer sans complexe
.... aussi bon qu'avec du beurre, à la place de la traditionnelle pâte d'amande, j'ai décorer avec des fraises et des vermicelles ... c'est meilleur avec la pâte d'amande je pense .

MINI FRAISIER RÉGIME

- Pour la génoise, voir la recette du gâteau roulé à la fraise
- Pour la mousse, faire chauffer 250 ml de lait avec un sachet de sucre vanillé et 30 gr de maïzena
- Faire fondre 2 feuilles de gélatine
- Mélanger 1 jaune d' oeuf et 40 gr de sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que ça mousse
- Mélanger hors du feu avec le lait
- Ajouter la gélatine
- Laisser refroidir
- Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement
- Dresser les petits fraisiers suivant votre inspiration

Gâteau roulé à la fraise

tottote — Fri, 13 Jun 2008 12:04:00 GMT

Retour en enfance avec ce gâteau très facile à réaliser et qui fait toujours de l'effet !!!!.... Pour l'anniversaire de mon Bébé Ours à la crèche, j'ai fait un beau gâteau roulé à la confiture de fraise.
C'était une première .... et le résultat n'est pas mal du tout ... j'ai réussi à le rouler !!! .... et miam miam c'était bien bon !!!
Et léger en plus .... car il n'y a pas un soupçon de beurre !!!

GÂTEAU ROULÉ À LA CONFITURE DE FRAISE

- Pour la génoise, battre 4 jaune d'oeuf et 120 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Battre 4 blancs en neige
- Mélanger 120 gr de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs
- Ajouter délicatement les blancs en neige
- Préchauffer votre four à 180°
- sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée
- Étaler la génoise sur la plaque
- Faire cuire 12 min
- Faire refroidir sur un torchon humide ( avec le papier sulfurisé )
- Étaler une couche de confiture à la fraise
- Rouler le gâteau délicatement
- Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au frigo
- Couper les extrémités
- Décorer avec de la confiture et des vermicelles au chocolat blanc
- Dévorer !!!

Cupcake anniversaire

tottote — Mon, 09 Jun 2008 09:43:00 GMT

Et voila .... le grand jour est finalement arrivé ... mon Bébé Ours a soufflé sa première bougie ( papa l'a un peu aidé !!! ) ... et forcément c'est maman qui a fait le gâteau !!!! ... J'ai opté pour un petit cupcake .... pour que la bougie ne soit pas noyé sur un gros gâteau et parce qu'on a fêter ce grand jour au parc ... alors j'allais pas me trimbaler un gros gâteau dans la poussette !
Le petit Ours a beaucoup aimé ... il a dévoré tout son cupcake ( j'en avais fait un sans crême au beurre pour lui ... histoire de pas avoir du beurre partout ! ) .... et a même chercher à dévorer les petits cupcakes oubliés sur sa poussette !!! ...

CUPCAKE ANNIVERSAIRE

- Pur 6 cupcakes
- Battre un blanc d'oeuf en neige . Garder le jaune
- Faire fondre 75 gr de beurre
- Tamiser 70 gr de farine
- Battre au fouet 70 gr de sucre, le jaune d'oeuf, 60 gr de chocolat fondu et le beurre fondu
- Incorporer délicatement le blanc en neige avec le mélange sucre+jaune d'oeuf + beurre
- Mélanger la farine avec 1/2 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique,une cuillère à soupe de chocolat en poudre et le sel
- Incorporer ce mélange rapidement avec le précédent
- Remplir à moitié les moules à muffins ( vous pouvez tenter de mettre de la confiture au milieu .... pour moi c'était plutôt raté )
- Faire cuire à 180 ° pendant 15 min
- Laisser refroidir ... ne pas se précipiter pour tout manger !
- Pour la crême au beurre, j'ai fait un peu au feeling !!! ..... mélanger à peu près autant de beurre ramoli que de sucre glace ( un peu plus de sucre glace ) au fouet avec énergie. Rajouter un soupçon de crême fraiche si besoin
- Décorer avec des petits vermicelles
- Et ne pas oublier la bougie !!! ... avec un petit ballon de foot ( euro 2008 oblige ! )

Cupcakes trop mignons ... pour un grand jour !!!

tottote — Thu, 29 May 2008 13:08:30 GMT

Il y a bien longtemps qu'aucune recettes n'a été posté par ici .... rassurez-vous je cuisine toujours !!!!..... mais je n'ai pas fait de photos ....
Alors, comme j'ai abandonné pour un moment l'idée de faire ( et surtout réussir ! ) des macarons ..... je me suis reportée sur les cupcakes .... beaucoup plus facile à réussir !!! ..... et surtout tellement drôle à décorer !!..... j'ai de quoi en faire des différents pour très longtemps ... hihihihi
Et puis, c'est bientôt un grand jour ..... le premier anniversaire de mon Bébé Ours !!! ..... alors pourquoi pas des cupcakes pour cette grande fête !!! .... je m'entraîne donc dès aujourd'hui ...
Voici le résultat .... j'ai voulu faire des cupcakes à la fraise ( avec une cuillère à café de confiture dans le cupcake ) .... mais la confiture de fraise est retombé dans le fond du gâteau !!!! bizarre, bizarre .... mais comment est-elle passé par là ?!!! ..... on voit bien sur la photo, toute la confiture est retombée au fond !!! si quelqu'un à une explication !!!!...
Autre erreur, j'ai mit trop de pâte dans le moule ..... ça à gonfler et déborder de partout ( alors que le cupcake doit être assez plat contrairement au muffin pour mettre la crême au beurre ).
Au goût, c'était super bon, bien moelleux ..... je n'ai pas résister très longtemps..... j'en ai englouti deux à la sortie du four !!!...
Je me suis bien amusée à les décorer .... deux modèles très différents ..... un pour les martiens et l'autre un peu plus romantique !!!

CUPCAKE TROP MIGNON

- Pour 5 cupcakes ( mais, comme il faut moins remplir les moules, on peut en faire 8 ou 9 je pense )
- Battre un blanc d'oeuf en neige . Garder le jaune
- Faire fondre 75 gr de beurre
- Tamiser 70 gr de farine
- Battre au fouet 70 gr de sucre, le jaune d'oeuf et le beurre fondu
- Incorporer délicatement le blanc en neige avec le mélange sucre+jaune d'oeuf + beurre
- Mélanger la farine avec 1/2 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, sel
- Incorporer ce mélange rapidement avec le précédent
- Remplir à moitié les moules à muffins ( vous pouvez tenter de mettre de la confiture au milieu .... pour moi c'était plutôt raté )
- Faire cuire à 180 ° pendant 15 min
- Laisser refroidir ... ne pas se précipiter pour tout manger !
- Pour la crême au beurre, j'ai fait un peu au feeling !!! ..... mélanger à peu près autant de beurre ramoli que de sucre glace ( un peu plus de sucre glace ) au fouet avec énergie. Rajouter un soupçon de crême fraiche si besoin.
- Puis décorer vos petits cupcakes ... soit avec une poche à douille, soit à la spatule. On peut rajouter du colorant ( pour moi du vert .... c'est ce qui me restait ) ... et bien sûre des petits vermicelles, des cristaux de sucre coloré, des pépites de chocolat ...