27 juin 2009
Muffin à la pistache et aux macarons ratés
Et voui c'est pas encore du 100% les macarons ...
problème de ganache a priori ...
Seul les macarons au chocolat tiennent le cou; les autre deviennent tous ramollos très rapidement ... et c'est pas terrible un macaron ramollo !!!
Mais je pense avoir trouver une solution ...
Pour l'instant me voici avec plein de macarons aux abricots tous mous ...
et c'est pas possible de jeter des macarons tout de même ( mais bon les manger c'est pas top non plus !!) ... alors voici des muffins à la pistache et aux macarons ratés ou comment recycler tous vos désastres de cuisine ... en les cachant dans des p'tits muffins ...
Je sais pas si c'était bon, ils ont tous été mangé avant que j'attaque (mais c'est plutôt bon signe!)
MUFFIN À LA PISTACHE ET AUX MACARONS RATÉS
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure, puis réserver. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le yaourt et le beurre.
-Faire un puit dans le mélange à base de farine et y introduire la
seconde préparation. Homogénéiser légèrement et rapidement sans
chercher à obtenir une pâte trop lisse : elle doit avoir un aspect
grumeleux.
Ajouter la pâte à pistache (environ 50gr) et un peu de colorant vert (c'est de la triche je sais !!).
- Remplir les moules à muffins au 2/3 (et y insérer un 'tit macaron raté ou de la confiture d'abricot si c'est trop dure de raté vos macarons!) faire cuire 19 minutes environ. Laisser refroidir 5 minutes. A déguster tiède.
19 juin 2009
Moi aussi je fait de la pâte à pistache ...
... et c'est bien parce que je n'ai en pas trouvé où j'habite ... pourtant je suis à Rennes ... c'est pas le bout du monde !!!
Alors à Paris, un 'tit tour chez Detou ... et on trouve tout ce que l'on souhaite et même ce que l'on ne souhaitait pas au départ !
Je me suis donc lancé, avec plaisir et succès ... bon c'est vrai que c'est pas sorcier ...
La recette est celle de Pierre Hermé bien évidemment, réalisé avec un babycook tout simplement
PÂTE A PISTACHE
- Préchauffez le four à 150°
- Etalez 125 gr de pistaches natures émondés, et cuire pendant 10 min
- Versez dans un bol
- Faire un sirop avec 18 gr d'eau et 63 gr de sucre
- Quand il atteint 121°, le versez sur les pistaches
- Dans le babycook, mixez les pistaches + 30 gr de poudre d'amande + extrait d'amande amère (quelques gouttes )
- On obtient une poudre de pistache que l'on peut utiliser ainsi, ou ajouter de l'huile d'arachide pour obtenir une pâte.
- A utiliser pour faire des macarons, des gâteaux à la pistache, glace ...
10 juin 2009
J'ai réussi ... à faire des macarons !!!... et des beaux !!
J'ai réussi à faire des vrais macarons, après 1 an de vaines tentatives .... ceux comme dans les livres de cuisines ou les pâtisseries des centres-ville.
Je ne suis pas peu fière de moi ... et voici le secret de la réussite des macarons (selon moi) ... PRECISION, ORGANISATION, et DU BON MATERIEL !!!
J'ai donc fait l'achat d'une balance de cuisine, d'un tamis à farine et d'une poche à douille avec une douille lisse de 8/10.
J'ai également changer de méthode ... et opter pour la recette de la meringue italienne ...
Alors pour la recette à proprement parler c'est par là ...
Je n'ai fait que suivre les indications ... mais mot à mot (parce que d'habitude, j'ai un peu tendance à cuisiner au feeling .... genre il faut mettre un yaourt ... y'en a pas dans le frigo, alors je remplace par un 'tit suisse ... )
.... ben avec les macarons le feeling, ça le fait pas !!!
... Faut pas être pressé non plus ... j'ai passé plus de 3 h à les faire (en ayant préparé tous les ingrédients la veille ...)
Alors ceux la sont juste au chocolat et certains aux marrons ... mais j'ai déjà plein d'idée pour les prochains !!!...
31 décembre 2008
Tatin à l'ananas ... me revoilà !!!
Papa Noël a apporté un appareil photo .... alors me revoilà sur la blogosphère ... avec une petite Tatin toute fraîche ... concoctée pour ce soir ... et voui au menu .... Bataille de Tatin !!!....
La mienne est à l'ananas .... et même si j'ai eu un peu de mal avec le caramel .... miam elle donne envie !!!
TATIN À L'ANANAS
- Dans une poêle , faire revenir 225 gr de sucre et 60 ml d'eau ( et non 600 ml, comme moi !! ) pendant 2 min .
-Ajouter un ananas coupé en rondelles et cuire pendant 3 min.
- Placer l'ananas et un peu de sirop dans un plat à tarte.
- Recouvrir d'une pâte feuilleté
-Cuire 20 min dans un four chaud à 180°
- Démouler aussitôt
- Et déguster
16 juin 2008
Mini fraisier régime
Il y a beaucoup de sucré en ce moment sur ce blog !!!!... et ça continue aujourd'hui avec une recette de petits fraisiers tout léger car sans beurre !!!
Lorsque j'ai eu envie de faire un petit fraisier, j'ai jeté un coup d'oeil au recette sur le net .... et je me suis aperçu qu'un fraisier ce n'est que du beurre !!!... il fallait pas loin d'une plaquette de beurre pour un petit gâteau pas si léger que ça !!!
... alors voici une version plus légère
.... A dévorer sans complexe
.... aussi bon qu'avec du beurre, à la place de la traditionnelle pâte d'amande, j'ai décorer avec des fraises et des vermicelles ... c'est meilleur avec la pâte d'amande je pense .
MINI FRAISIER RÉGIME
- Pour la génoise, voir la recette du gâteau roulé à la fraise
- Pour la mousse, faire chauffer 250 ml de lait avec un sachet de sucre vanillé et 30 gr de maïzena
- Faire fondre 2 feuilles de gélatine
- Mélanger 1 jaune d' oeuf et 40 gr de sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que ça mousse
- Mélanger hors du feu avec le lait
- Ajouter la gélatine
- Laisser refroidir
- Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement
- Dresser les petits fraisiers suivant votre inspiration
13 juin 2008
Gâteau roulé à la fraise
Retour en enfance avec ce gâteau très facile à réaliser et qui fait toujours de l'effet !!!!.... Pour l'anniversaire de mon Bébé Ours à la crèche, j'ai fait un beau gâteau roulé à la confiture de fraise.
C'était une première .... et le résultat n'est pas mal du tout ... j'ai réussi à le rouler !!! .... et miam miam c'était bien bon !!!
Et léger en plus .... car il n'y a pas un soupçon de beurre !!!
GÂTEAU ROULÉ À LA CONFITURE DE FRAISE
- Pour la génoise, battre 4 jaune d'oeuf et 120 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Battre 4 blancs en neige
- Mélanger 120 gr de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs
- Ajouter délicatement les blancs en neige
- Préchauffer votre four à 180°
- sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée
- Étaler la génoise sur la plaque
- Faire cuire 12 min
- Faire refroidir sur un torchon humide ( avec le papier sulfurisé )
- Étaler une couche de confiture à la fraise
- Rouler le gâteau délicatement
- Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au frigo
- Couper les extrémités
- Décorer avec de la confiture et des vermicelles au chocolat blanc
- Dévorer !!!
29 mai 2008
Cupcakes trop mignons ... pour un grand jour !!!
Il y a bien longtemps qu'aucune recettes n'a été posté par ici .... rassurez-vous je cuisine toujours !!!!..... mais je n'ai pas fait de photos ....
Alors, comme j'ai abandonné pour un moment l'idée de faire ( et surtout réussir ! ) des macarons ..... je me suis reportée sur les cupcakes .... beaucoup plus facile à réussir !!! ..... et surtout tellement drôle à décorer !!..... j'ai de quoi en faire des différents pour très longtemps ... hihihihi
Et puis, c'est bientôt un grand jour ..... le premier anniversaire de mon Bébé Ours !!! ..... alors pourquoi pas des cupcakes pour cette grande fête !!! .... je m'entraîne donc dès aujourd'hui ...
Voici le résultat .... j'ai voulu faire des cupcakes à la fraise ( avec une cuillère à café de confiture dans le cupcake ) .... mais la confiture de fraise est retombé dans le fond du gâteau !!!! bizarre, bizarre .... mais comment est-elle passé par là ?!!! ..... on voit bien sur la photo, toute la confiture est retombée au fond !!! si quelqu'un à une explication !!!!...
Autre erreur, j'ai mit trop de pâte dans le moule ..... ça à gonfler et déborder de partout ( alors que le cupcake doit être assez plat contrairement au muffin pour mettre la crême au beurre ).
Au goût, c'était super bon, bien moelleux ..... je n'ai pas résister très longtemps..... j'en ai englouti deux à la sortie du four !!!...
Je me suis bien amusée à les décorer .... deux modèles très différents ..... un pour les martiens et l'autre un peu plus romantique !!!
CUPCAKE TROP MIGNON
- Pour 5 cupcakes ( mais, comme il faut moins remplir les moules, on peut en faire 8 ou 9 je pense )
- Battre un blanc d'oeuf en neige . Garder le jaune
- Faire fondre 75 gr de beurre
- Tamiser 70 gr de farine
- Battre au fouet 70 gr de sucre, le jaune d'oeuf et le beurre fondu
- Incorporer délicatement le blanc en neige avec le mélange sucre+jaune d'oeuf + beurre
- Mélanger la farine avec 1/2 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, sel
- Incorporer ce mélange rapidement avec le précédent
- Remplir à moitié les moules à muffins ( vous pouvez tenter de mettre de la confiture au milieu .... pour moi c'était plutôt raté )
- Faire cuire à 180 ° pendant 15 min
- Laisser refroidir ... ne pas se précipiter pour tout manger !
- Pour la crême au beurre, j'ai fait un peu au feeling !!! ..... mélanger à peu près autant de beurre ramoli que de sucre glace ( un peu plus de sucre glace ) au fouet avec énergie. Rajouter un soupçon de crême fraiche si besoin.
- Puis décorer vos petits cupcakes ... soit avec une poche à douille, soit à la spatule. On peut rajouter du colorant ( pour moi du vert .... c'est ce qui me restait ) ... et bien sûre des petits vermicelles, des cristaux de sucre coloré, des pépites de chocolat ...
21 mars 2008
Mousse aux pommes et calvados
Une petite mousse , une petite mousse .... voui mais pour une fois sans chocolat !!!
Parfois, on essaye un truc comme ça pour voir ..... et hummmmm c'est trop bon !!
J'ai eu envie de faire une mousse au chocolat sans chocolat ..... sisisi ..... j'ai choisi donc la pomme !
..... en rajoutant un peu de calvados, du caramel et des petits biscuits .... on obtient un dessert gourmand, rapide à faire et très présentable !!!! ..... un peu de Normandie dans votre assiette !
MOUSSE AUX POMMES ET CALVADOS
- Faire mariner des raisins secs dans du calvados pendant 6h ( 15 min suffisent pour un dessert éclair ! )
- Faire une compote de pomme . Couper 6 pommes en quartiers, les faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Mixer
- Battre 2 blancs d'oeufs en neige
- Mélanger délicatement les raisins avec les pommes . Puis ajouter les blancs en neige . On peut éventuellement ajouter un peu de miel .
- Si vous avez le courage, faire un caramel au calvados avec du sucre, l'eau de cuisson des pommes et le calvados dans lequel à mariner les raisins . Sinon, préférer du caramel tout fait ( pour un dessert ultra rapide, et ultra rapide ! )
- Dresser dans des verrines en alternant caramel, mousse aux pommes et speculoos en miettes .
- MIam ....
15 février 2008
Flan pâtissier meuilleur que chez le boulanger
Aprés avoir expérimenté des recettes de goûter pour mon petit Ours .... je m'attaque au goûter des plus grands ...
Le goûter c'est important ... il ne faut pas négliger ce repas si important de la journée ( 4 repas par jour c'est le bon compte .... petit déjeuner, déjeuner, goûter et diner ) .... en plus le goûter c'est ce qu'il y a de meuilleur !
Alors, on peut aller faire un tour chez le boulanger pour se faire plaisir .... mais ça serai dommage de ne pas s'y mettre soi-même ....
c'est tellement meuilleur ( et puis moins chère ) .. et y'en a plus dans l'assiette !!!! hihihi
Et voui , il fait au moins 4 cm de hauteur mon petit ( enfin gros plutôt ) flan patissier ..... rien à voir avec celui de Mr le Boulanger
.... et il avait comme un goût de frais .... sortis du four quoi ....
... enfin rien à voir avec celui du Boulanger
... et y'en a pour 10 min grand max !!
.... y'a plus à hésiter
.... a vos fourneaux !
FLAN PÂTISSIER MEUILLEUR QUE CHEZ LE BOULANGER
- Acheter une pâte brisé du commerce ( ou la faire soi-même pour les plus perfectionnistes )
- Garnir un moule et piquer le fond pour éviter que ça ne gonfle
- prélever un verre de lait sur 1 litre de lait . Faire bouillir le lait avec 180 Gr de sucre
- Mélanger le verre de lait avec 120 gr de maizena, 2 oeufs entier et un jaune d'oeuf ( on peut rajouter de l'extrait de vanille )
- verser le mélange lait+sucre bouillant doucement sur le 2° mélange
- Mélanger doucement . Remettre sur le feu jusqu'à épaississement . Laisser bouillir quelques secondes
- Verser sur la pâte . Cuire à four chaud pendant environ 45 min à 180° ( surveillez bien la cuisson sur la fin )
- déguster bien froid
04 janvier 2008
Macarons liégois glacé
Vivi ..... vous allez croire que je suis un peu obsédée par les macarons ..... mais il n'en ai rien !!!...... je ne mange pas que des macarons ...... toujours est-il qu'aujourd'hui je vais vous parler de macarons !!!......
Je tente de renoulevez mon miracle de Noël et ...... bof Noël ce n'est qu'un jour par an ..... alors mon amoureux a décidé de m'aider en m'offrant ceci ...... j'ai trouvé une recette de macarons glacé dans ce livre que mon frère m'a offert à Noël ...... et ma maman a tenté aussi les macarons glacés pour Le Réveillon ...... alors voici .......
Ils ne sont pas trés réguliers, mais y'a la colerette !!!!....... hihihi
J'ai préféré en faire des petits plutôt qu'un gros car cela évite qu'il mette trop de temps à se décongler
MACARONS LIEGOIS GLACE
- Passer au mixer 100 GR de sucre glace et 65 gr de poudre d'amande et 10 gr de chocolat
- Passer le mélange 5 min au four
- Tamiser
- Monter trés fermement 2 blancs en neige ( oublié depuis 4 jours au frigo et à température ambiante )
- Mélanger délicatement la poudre et les blancs en neige
- Ajouter le colorant rouge
- Battre plus rapidement
- Faire des petits macarons avec une poche à douille
- laisser crouter environ 1/2 heure minimum ( quand on touche les macarons, la pâte ne doigt plus accrocher au doigt
- Cuire pendant 12 min à 150°
- Garnir de glace à la vanille avec une poche à douille
- Conserver au congélateur et sortir 10 min avant dégustation
- Servir avec de la sauce au chocolat